1.鱼清洗干净去内脏，每隔2指宽切竖刀，不要切到底。
2.再把刀放平切横刀。
3.掀开鱼皮划两道。
4.准备食材。
5.鱼身放4勺料酒，均匀抹一边腌制15分钟左右，蒜末切末，均匀抹一层干淀粉锁住鱼身水份。
6.容器里放80克左右玉米淀粉，加水调水淀粉，用勺子挑起带流动性，再用水淀粉挂糊，记住鱼头朝下均匀挂糊。
7.锅里多倒一些食用油，油温6～7成热，左手提起鱼尾，鱼身放入油锅（秘?定型鱼身）右手用大勺子舀油浇鱼身。
8.待鱼身定型把鱼整个身体放入油锅炸至金黄。
9.锅里放3勺食用油加蒜末炒香。
10.放3瓶小石窑糖醋汁炒香。
11.烧至大泡冒中炮加水淀粉勾芡，至糖醋汁变得有点粘稠，浇在鱼身上。
12.成品图。
根据鱼的大小，酌情用料。
